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牛角挂书最拿手的一道菜(绝不是吹)----红烧肉(简单易学)

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    发表于 2007-2-3 13:22:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    一、在超市见到卖“优质五花肉”的,就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦,瘦的比较多的那种,想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法,于是决定尝试一下。 整个制作工序稍微复杂,且比较浪费时间,但是用料却相当简单,只有老抽,冰糖(或白糖),料酒即可。 没有料酒,我用白兰地替代,炖的时候,白兰地的香气十分诱人,我想可能要比料酒的效果好!
    . d$ d9 {0 F, y$ G; u; L           6 r! k3 }& C+ S2 j. o
    BA03753803_1407122802572_20071228155422.jpg 6 y3 h4 g: [  S2 u- X' W7 k
          二、带皮肉洗净,将猪毛处理干净( 牛角挂书吐血推荐:顽固的猪毛用眉毛夹子当工具 ),呵呵! 2 I3 ~9 A4 O: j# L: s
    BA03753803_1407122802572_20071228155532.jpg
    , d- }+ ~+ \$ W1 U1 p3 O& ^8 n6 `! G- n& Q0 e9 ^7 I/ h; Y4 l& \
    ( r: J' }5 G; b" R

    & c/ e7 n' @) }8 X        三、将肉切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。
    ; \$ T3 r, c% P9 }% l) F- A                BA03753803_1407122802572_20071228155728.jpg ( P' h/ R' m4 d( J4 H
            四、放入煲中,水要没过肉,大火炖,中间要处理掉脏的泡沫,保持汤的干净。半个钟头后关小火,保持刚好不沸腾的状态,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。 - ~) A& E6 m: K8 E0 J
                    BA03753803_1407122802572_20071228160117.jpg 3 f5 ^1 u7 b) ^% w' j' o" }
    $ |( O) \  e& |' ~  K# `
    * `; i/ ^8 E( a# X7 ]
              五、 肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,不加盖烧,这时加入老抽和盐,小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻,待到收汁,稍微粘稠即可。 1 ^# a8 a0 |6 P3 p, F4 z( i
                 BA03753803_1407122802572_20071228160320.jpg - m: L& p2 w, _
    ! \( F, S( \) z6 k9 z0 f+ X0 r

    / [* U% w( o' @! C% y          六、点缀香葱或香菜装盘,满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉,忍不住想要尝一下了。
    ; e% n" G! d; L; G6 r                     吃到嘴里,肉是已经烂了,但不是软软的酥烂,是有弹性的,外面很浓郁,咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因,入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜!
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    发表于 2007-2-10 01:47:06 | 显示全部楼层
    这么高的胆因醇,恐怕平时要多饮茶为宜了!
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     楼主| 发表于 2007-2-10 21:04:36 | 显示全部楼层
    这不是吃出事了吗,肠炎犯了。
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    发表于 2007-2-13 23:30:02 | 显示全部楼层
    哈哈
    别忘了我是向日葵.

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    发表于 2007-2-21 15:56:17 | 显示全部楼层
    请问楼主,没有料酒、白兰地,用肇东大60行不?
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     楼主| 发表于 2007-2-21 16:50:06 | 显示全部楼层
    大60恐怕不行,不过料酒到是可哪都是。这么长时间一直有个疑问在心里,喝了那么多大60,也不知道是不是沟况地。
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    发表于 2007-3-2 12:05:57 | 显示全部楼层
    好!-----好吃!

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    发表于 2007-3-3 20:57:48 | 显示全部楼层
    整出馋虫来
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     楼主| 发表于 2010-7-29 20:42:51 | 显示全部楼层
    超级好吃,老牛这辈子就指着这菜活着了。
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    发表于 2010-7-30 05:09:38 | 显示全部楼层
    我吃过楼主做的' M# w- _" e: R6 A
    感觉那天吃的一般
    7 p. m# Z8 W* z2 `" E8 X6 V可能是没做好
    ' d3 H  h/ W3 ]# q# j那天你做好了再叫我一次

    超级版主

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    发表于 2010-7-30 05:32:17 | 显示全部楼层
    这不是吃出事了吗,肠炎犯了。5 d: J) u) D  l/ A8 R1 W
    牛角挂书 发表于 2007-2-10 21:04

    4 D" Y4 h$ m' ^+ [( O& D; C" i  真没出息  你消停的吃草不就没事了吗
    减肥 增重 调理亚健康 办法问我 招业代 经销商 非诚勿扰
    电话:18345793443 QQ:793443

    超级版主

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    发表于 2010-7-30 05:33:09 | 显示全部楼层
    我吃过楼主做的
    6 `& \; j# ?# ^% {* ^6 g( d感觉那天吃的一般, [5 H2 B  ]" {4 |
    可能是没做好& N# o; B" I  d4 z  }: ~# n7 H
    那天你做好了再叫我一次8 P4 @2 V9 |6 ^) Q3 t; P* ~
    沉沦 发表于 2010-7-30 05:09
    6 Y! b  [6 x7 C  B
    记得带上我  我也去给提提意见去
    减肥 增重 调理亚健康 办法问我 招业代 经销商 非诚勿扰
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    发表于 2010-7-30 12:33:00 | 显示全部楼层
    本帖最后由 大熊 于 2010-7-30 12:37 编辑
    5 N+ r! q3 M. M$ o
    & N' U3 P; O! z7 |. O1 Y记不清是几年前了
    3 v" ?% O4 j( o0 k+ w0 H, r去圆通速递家% G: B5 O8 O( H  u- I; r. T
    发现老牛和圆通正在那喝呢. p1 ~/ s# O6 p' ~  _0 i
    桌上放着一盆水煮鱼和一大碗红烧肉3 N1 S' s# [$ c& W4 n% m9 u$ F
    圆通就强烈要求说快来吧% L8 R4 O- c& S  u$ T! |) x4 I
    尝尝老牛做的红烧肉~~~~~~~~~~~~

    历史是一道,残酷到极致的美。

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    发表于 2010-7-30 12:36:18 | 显示全部楼层
    圆通的水煮鱼老牛的红烧肉) Q! e) d+ e; @( k; A- r
    已经成了论坛的神话

    历史是一道,残酷到极致的美。
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     楼主| 发表于 2010-7-30 12:57:34 | 显示全部楼层
    做三次,我自己也就能满意一次。大熊那次,是在圆通家做的,他家没砂锅,所以我不太满意,沉沦在我家吃那回,人多肉量大,一时放料有些拿捏不准,我也不太满意。
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    发表于 2010-7-30 14:36:30 | 显示全部楼层
    我说图片怎么那么熟悉呢,仔细上网一找原来是你转来的,你就不能整个原创的啊老牛
    我小时候的梦想并不是当什么科学家,我只是幻想自己是地主家的少爷,家有良田千顷,终日不学无术,没事领着一群狗奴才上街去调戏一下良家少女。
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     楼主| 发表于 2010-7-31 09:04:05 | 显示全部楼层
    图片是在网上转来的,手艺却是自己的。
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    发表于 2010-7-31 17:59:04 | 显示全部楼层
    很想尝尝,有机会在单位做点

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    发表于 2010-8-1 18:12:48 | 显示全部楼层
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    发表于 2010-8-2 08:35:13 | 显示全部楼层
    做三次,我自己也就能满意一次。大熊那次,是在圆通家做的,他家没砂锅,所以我不太满意,沉沦在我家吃那回,人多肉量大,一时放料有些拿捏不准,我也不太满意。* ^2 n5 c0 c: S
    牛角挂书 发表于 2010-7-30 12:57
    " f, V2 ~% J; R
    今晚人少,就咱俩,你再做一回吧,我备点米饭
    上善若水,厚德载物!!

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    发表于 2010-8-2 08:35:48 | 显示全部楼层
    我说图片怎么那么熟悉呢,仔细上网一找原来是你转来的,你就不能整个原创的啊老牛
    3 y9 c2 c% o7 @, ?$ Y7 p- Y( Y" x海滨浴场 发表于 2010-7-30 14:36

    % V: j/ z4 u+ w" y  d0 w, x他那能做的那么象样呀,要是我还差不多
    上善若水,厚德载物!!

    中尉

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    发表于 2010-8-13 13:51:50 | 显示全部楼层
    老牛的红烧肉可是名不虚传的,我儿子最爱吃的两样:肯德基的汉堡和他老爸做的红烧肉:loveliness:
    明月装饰了你的窗子
    你装饰了我的梦

    五级士官

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    发表于 2010-8-13 15:22:51 | 显示全部楼层
    饿。
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    五级士官

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    发表于 2010-8-13 19:09:33 | 显示全部楼层
    老牛的红烧肉可是名不虚传的,我儿子最爱吃的两样:肯德基的汉堡和他老爸做的红烧肉:loveliness:
    4 r0 k* c4 q" k7 f2 l& s林夕 发表于 2010-8-13 13:51

    , z( {: h; r& v. G+ Z! }羡慕  啊
    世间一切皆一个缘字. 种下怎样的因, 便有怎样的果.

    上尉

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    发表于 2010-8-30 23:32:13 | 显示全部楼层
    1# 牛角挂书 0 x- z" x  P9 f" D, y2 y
    # |1 \; Q) o* a* ]
    0 l; P7 f  M# c3 k! C
    呵呵  无语了连坛主都有这么高的厨艺何况坛友了  ~~~淡泊的农家饭做的也一定霸道

    中尉

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    发表于 2010-8-31 11:47:38 | 显示全部楼层
    红烧肉我的最爱呀,牛哥哪天还做叫上我,也去尝尝你的手艺
    世上没有不成功的事只有不成功的人。成功着者历经挫折而热情不减,成功者不放弃,放弃者不会成功!失败了从新开始,成功了继续努力,永不言弃。

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    发表于 2010-8-31 18:17:06 | 显示全部楼层
    才知道你有这手艺  哪天露一手吧  :lol
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    小小肇

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