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牛角挂书最拿手的一道菜(绝不是吹)----红烧肉(简单易学)

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发表于 2007-2-3 13:22:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、在超市见到卖“优质五花肉”的,就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦,瘦的比较多的那种,想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法,于是决定尝试一下。 整个制作工序稍微复杂,且比较浪费时间,但是用料却相当简单,只有老抽,冰糖(或白糖),料酒即可。 没有料酒,我用白兰地替代,炖的时候,白兰地的香气十分诱人,我想可能要比料酒的效果好! 7 a2 \: q3 o& b( Z
           8 ]: {, m: H9 V) Z4 g+ ]
BA03753803_1407122802572_20071228155422.jpg 1 \7 G; ^9 |6 O
      二、带皮肉洗净,将猪毛处理干净( 牛角挂书吐血推荐:顽固的猪毛用眉毛夹子当工具 ),呵呵!
8 T4 s) d1 G( c; K BA03753803_1407122802572_20071228155532.jpg
5 s0 J4 K) K' v, N( k5 Z, I* _3 O. n9 R9 C6 G5 k

" w- A3 {* Q9 J' P, M
" _, F8 V  O, I+ V4 i% m        三、将肉切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。 . w: t4 x) j  J7 w% O# i) ^) {
                BA03753803_1407122802572_20071228155728.jpg
; u5 W. l( Z4 D* d( Y) N& p% g6 ]        四、放入煲中,水要没过肉,大火炖,中间要处理掉脏的泡沫,保持汤的干净。半个钟头后关小火,保持刚好不沸腾的状态,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。
- m/ H  W' J) O: n                BA03753803_1407122802572_20071228160117.jpg
9 T7 T4 u/ V2 A, r* E( Z0 @$ f8 A- _8 V$ R/ P, N

, c6 c2 P9 K4 ^/ s1 W3 z          五、 肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,不加盖烧,这时加入老抽和盐,小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻,待到收汁,稍微粘稠即可。 ( L; E/ o9 J% e, r0 t9 s
             BA03753803_1407122802572_20071228160320.jpg
$ i4 M# x! p# s( B" p. `# a. R9 B# p* `
. ?0 r# H/ Y' h5 i5 z
          六、点缀香葱或香菜装盘,满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉,忍不住想要尝一下了。
) K8 R' W- e' a. y                     吃到嘴里,肉是已经烂了,但不是软软的酥烂,是有弹性的,外面很浓郁,咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因,入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜!
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发表于 2007-2-10 01:47:06 | 显示全部楼层
这么高的胆因醇,恐怕平时要多饮茶为宜了!

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 楼主| 发表于 2007-2-10 21:04:36 | 显示全部楼层
这不是吃出事了吗,肠炎犯了。
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发表于 2007-2-13 23:30:02 | 显示全部楼层
哈哈
别忘了我是向日葵.

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发表于 2007-2-21 15:56:17 | 显示全部楼层
请问楼主,没有料酒、白兰地,用肇东大60行不?

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 楼主| 发表于 2007-2-21 16:50:06 | 显示全部楼层
大60恐怕不行,不过料酒到是可哪都是。这么长时间一直有个疑问在心里,喝了那么多大60,也不知道是不是沟况地。
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发表于 2007-3-2 12:05:57 | 显示全部楼层
好!-----好吃!

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发表于 2007-3-3 20:57:48 | 显示全部楼层
整出馋虫来

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 楼主| 发表于 2010-7-29 20:42:51 | 显示全部楼层
超级好吃,老牛这辈子就指着这菜活着了。
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发表于 2010-7-30 05:09:38 | 显示全部楼层
我吃过楼主做的
# Y, Y# j( z/ Y% u3 ~; C感觉那天吃的一般+ D$ i' c% K1 x1 L; G- u' {  j
可能是没做好
4 o$ w: s! j- S  h* H7 U' I8 r那天你做好了再叫我一次

超级版主

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发表于 2010-7-30 05:32:17 | 显示全部楼层
这不是吃出事了吗,肠炎犯了。
4 @6 G5 C$ Z+ g  \牛角挂书 发表于 2007-2-10 21:04
) S4 H' k% ]0 I- k" G! |# l9 Q
  真没出息  你消停的吃草不就没事了吗

超级版主

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发表于 2010-7-30 05:33:09 | 显示全部楼层
我吃过楼主做的: w5 }. U6 ~2 K; Q
感觉那天吃的一般
/ J: O) G1 ?( K7 u" z/ S可能是没做好- `* u4 h: U" _
那天你做好了再叫我一次
, Z  p  K; z; T  i" b沉沦 发表于 2010-7-30 05:09
# o& l, y' {4 `. K" T& V- f2 Y
记得带上我  我也去给提提意见去

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发表于 2010-7-30 12:33:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 大熊 于 2010-7-30 12:37 编辑
9 n/ D5 B" M4 H8 ~- }
. U2 p2 K; S! s: h0 d8 r/ |记不清是几年前了5 }& A4 `% [! D
去圆通速递家0 o( H" |9 {1 Y$ v/ `% }
发现老牛和圆通正在那喝呢4 }9 V3 q0 C5 u: j+ D% T4 C
桌上放着一盆水煮鱼和一大碗红烧肉, ~# _/ t2 L1 p3 l2 c' o1 A7 j
圆通就强烈要求说快来吧- Y, H1 P$ L( r5 G$ \& k  a
尝尝老牛做的红烧肉~~~~~~~~~~~~

历史是一道,残酷到极致的美。

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发表于 2010-7-30 12:36:18 | 显示全部楼层
圆通的水煮鱼老牛的红烧肉, a  G: U* T! X9 }) s
已经成了论坛的神话

历史是一道,残酷到极致的美。

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 楼主| 发表于 2010-7-30 12:57:34 | 显示全部楼层
做三次,我自己也就能满意一次。大熊那次,是在圆通家做的,他家没砂锅,所以我不太满意,沉沦在我家吃那回,人多肉量大,一时放料有些拿捏不准,我也不太满意。
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发表于 2010-7-30 14:36:30 | 显示全部楼层
我说图片怎么那么熟悉呢,仔细上网一找原来是你转来的,你就不能整个原创的啊老牛
我小时候的梦想并不是当什么科学家,我只是幻想自己是地主家的少爷,家有良田千顷,终日不学无术,没事领着一群狗奴才上街去调戏一下良家少女。

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 楼主| 发表于 2010-7-31 09:04:05 | 显示全部楼层
图片是在网上转来的,手艺却是自己的。
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发表于 2010-7-31 17:59:04 | 显示全部楼层
很想尝尝,有机会在单位做点

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发表于 2010-8-1 18:12:48 | 显示全部楼层
馋红烧肉了

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发表于 2010-8-2 08:35:13 | 显示全部楼层
做三次,我自己也就能满意一次。大熊那次,是在圆通家做的,他家没砂锅,所以我不太满意,沉沦在我家吃那回,人多肉量大,一时放料有些拿捏不准,我也不太满意。  p6 }/ S% k# o$ Y* u- C6 Z( I
牛角挂书 发表于 2010-7-30 12:57
5 i& }- [% e$ b: d3 g
今晚人少,就咱俩,你再做一回吧,我备点米饭
上善若水,厚德载物!!

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发表于 2010-8-2 08:35:48 | 显示全部楼层
我说图片怎么那么熟悉呢,仔细上网一找原来是你转来的,你就不能整个原创的啊老牛9 G" p. Z# S( E" l- O' Z8 j6 `3 i
海滨浴场 发表于 2010-7-30 14:36
! B/ z/ [: q& n; g8 {
他那能做的那么象样呀,要是我还差不多
上善若水,厚德载物!!

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老牛的红烧肉可是名不虚传的,我儿子最爱吃的两样:肯德基的汉堡和他老爸做的红烧肉:loveliness:
明月装饰了你的窗子
你装饰了我的梦

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发表于 2010-8-13 15:22:51 | 显示全部楼层
饿。
感覺對 成雙成對 感覺不對 獨自單飛

五级士官

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老牛的红烧肉可是名不虚传的,我儿子最爱吃的两样:肯德基的汉堡和他老爸做的红烧肉:loveliness:! F; J- ?% b5 n1 }( Y! u; Y
林夕 发表于 2010-8-13 13:51

8 Y, y/ C% U+ \' Y羡慕  啊
世间一切皆一个缘字. 种下怎样的因, 便有怎样的果.

上尉

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1# 牛角挂书 6 d5 p" b8 K' L/ p3 f. V
1 U1 `* W- K& c4 m1 y
: s3 x: [& D) Q/ D; y- I
呵呵  无语了连坛主都有这么高的厨艺何况坛友了  ~~~淡泊的农家饭做的也一定霸道

中尉

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红烧肉我的最爱呀,牛哥哪天还做叫上我,也去尝尝你的手艺
世上没有不成功的事只有不成功的人。成功着者历经挫折而热情不减,成功者不放弃,放弃者不会成功!失败了从新开始,成功了继续努力,永不言弃。

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才知道你有这手艺  哪天露一手吧  :lol
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