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牛角挂书最拿手的一道菜(绝不是吹)----红烧肉(简单易学)

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发表于 2007-2-3 13:22:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、在超市见到卖“优质五花肉”的,就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦,瘦的比较多的那种,想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法,于是决定尝试一下。 整个制作工序稍微复杂,且比较浪费时间,但是用料却相当简单,只有老抽,冰糖(或白糖),料酒即可。 没有料酒,我用白兰地替代,炖的时候,白兰地的香气十分诱人,我想可能要比料酒的效果好! * a" L; v# @6 M5 ~- p7 z! j
           $ P1 }, O/ d& j; ?
BA03753803_1407122802572_20071228155422.jpg 7 o2 A. y; L# q+ \
      二、带皮肉洗净,将猪毛处理干净( 牛角挂书吐血推荐:顽固的猪毛用眉毛夹子当工具 ),呵呵!
/ \9 C! k/ B9 O- C8 _& V2 J# x BA03753803_1407122802572_20071228155532.jpg
1 y' h  U) ~, A' j8 @9 l
/ ]3 _3 U( ?0 N2 Z
( ]# f, ^3 V9 t7 J' R: Y/ w" g8 U& P( X# l
        三、将肉切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。   {. c8 x" h+ h+ x
                BA03753803_1407122802572_20071228155728.jpg
5 ^$ C! f% S! e7 {' U6 p        四、放入煲中,水要没过肉,大火炖,中间要处理掉脏的泡沫,保持汤的干净。半个钟头后关小火,保持刚好不沸腾的状态,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。 2 e! L: ?6 G6 Y6 H4 _# ^/ z4 F
                BA03753803_1407122802572_20071228160117.jpg / `- ~* j; U! ^0 U6 f0 |4 S
$ K6 ^0 N) r8 f8 u1 i
1 E4 M/ d+ k. G9 X$ S8 H. w; q0 e
          五、 肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,不加盖烧,这时加入老抽和盐,小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻,待到收汁,稍微粘稠即可。 ) q" I5 B# p; r' _
             BA03753803_1407122802572_20071228160320.jpg . m  F# `4 _& g  v

' ]9 Y3 W" _1 P) Y1 f
8 L* _3 r/ ?3 u/ M4 f; c, S/ ]" E          六、点缀香葱或香菜装盘,满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉,忍不住想要尝一下了。 4 x% r* d! d1 G) a
                     吃到嘴里,肉是已经烂了,但不是软软的酥烂,是有弹性的,外面很浓郁,咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因,入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜!
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发表于 2007-2-10 01:47:06 | 显示全部楼层
这么高的胆因醇,恐怕平时要多饮茶为宜了!

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 楼主| 发表于 2007-2-10 21:04:36 | 显示全部楼层
这不是吃出事了吗,肠炎犯了。
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发表于 2007-2-13 23:30:02 | 显示全部楼层
哈哈
别忘了我是向日葵.

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发表于 2007-2-21 15:56:17 | 显示全部楼层
请问楼主,没有料酒、白兰地,用肇东大60行不?

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 楼主| 发表于 2007-2-21 16:50:06 | 显示全部楼层
大60恐怕不行,不过料酒到是可哪都是。这么长时间一直有个疑问在心里,喝了那么多大60,也不知道是不是沟况地。
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发表于 2007-3-2 12:05:57 | 显示全部楼层
好!-----好吃!

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发表于 2007-3-3 20:57:48 | 显示全部楼层
整出馋虫来

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 楼主| 发表于 2010-7-29 20:42:51 | 显示全部楼层
超级好吃,老牛这辈子就指着这菜活着了。
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发表于 2010-7-30 05:09:38 | 显示全部楼层
我吃过楼主做的( u5 y, v3 ]6 Q9 X& ~* S
感觉那天吃的一般6 w; p1 m. M% h$ ^' p' p; ~; D
可能是没做好; _. }7 x# a7 Z
那天你做好了再叫我一次

超级版主

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发表于 2010-7-30 05:32:17 | 显示全部楼层
这不是吃出事了吗,肠炎犯了。- o4 T+ w' W/ Q# k- K( i
牛角挂书 发表于 2007-2-10 21:04

5 s, S" T9 D, u/ F* V0 h  真没出息  你消停的吃草不就没事了吗

超级版主

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发表于 2010-7-30 05:33:09 | 显示全部楼层
我吃过楼主做的: o1 \6 {: F5 d
感觉那天吃的一般" C, E! Y7 M' `: R! ], t% }3 m; V( y& q- s
可能是没做好
3 ]3 L2 L1 T& X7 k) {+ o那天你做好了再叫我一次! A8 C# X$ \. V2 M
沉沦 发表于 2010-7-30 05:09

% H6 Q! O! H  k! w. I! j& I记得带上我  我也去给提提意见去

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发表于 2010-7-30 12:33:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 大熊 于 2010-7-30 12:37 编辑
  j. o0 ]# `' n8 p& A1 {, n4 Q8 e9 l
0 B) I5 y6 [# G- r! ?记不清是几年前了4 d# S7 w& o+ P8 w) T9 }+ s
去圆通速递家  m, c" R4 T8 _* i& D/ M* ^
发现老牛和圆通正在那喝呢
7 i. I- T$ e" n, t桌上放着一盆水煮鱼和一大碗红烧肉! T) `- G# v* B/ F/ b; p
圆通就强烈要求说快来吧
( r( {9 ~# t5 ~3 J  A2 e尝尝老牛做的红烧肉~~~~~~~~~~~~

历史是一道,残酷到极致的美。

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发表于 2010-7-30 12:36:18 | 显示全部楼层
圆通的水煮鱼老牛的红烧肉  t) O) D1 \! Z
已经成了论坛的神话

历史是一道,残酷到极致的美。

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 楼主| 发表于 2010-7-30 12:57:34 | 显示全部楼层
做三次,我自己也就能满意一次。大熊那次,是在圆通家做的,他家没砂锅,所以我不太满意,沉沦在我家吃那回,人多肉量大,一时放料有些拿捏不准,我也不太满意。
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发表于 2010-7-30 14:36:30 | 显示全部楼层
我说图片怎么那么熟悉呢,仔细上网一找原来是你转来的,你就不能整个原创的啊老牛
我小时候的梦想并不是当什么科学家,我只是幻想自己是地主家的少爷,家有良田千顷,终日不学无术,没事领着一群狗奴才上街去调戏一下良家少女。

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 楼主| 发表于 2010-7-31 09:04:05 | 显示全部楼层
图片是在网上转来的,手艺却是自己的。
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发表于 2010-7-31 17:59:04 | 显示全部楼层
很想尝尝,有机会在单位做点

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发表于 2010-8-1 18:12:48 | 显示全部楼层
馋红烧肉了

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发表于 2010-8-2 08:35:13 | 显示全部楼层
做三次,我自己也就能满意一次。大熊那次,是在圆通家做的,他家没砂锅,所以我不太满意,沉沦在我家吃那回,人多肉量大,一时放料有些拿捏不准,我也不太满意。9 ]/ S8 ]( z1 i6 L
牛角挂书 发表于 2010-7-30 12:57
* V+ r1 i& [! G$ p
今晚人少,就咱俩,你再做一回吧,我备点米饭
上善若水,厚德载物!!

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发表于 2010-8-2 08:35:48 | 显示全部楼层
我说图片怎么那么熟悉呢,仔细上网一找原来是你转来的,你就不能整个原创的啊老牛8 [5 N! C& A+ i1 u* ?; _1 l8 u
海滨浴场 发表于 2010-7-30 14:36
9 u. A8 i; |5 k! N5 J( c
他那能做的那么象样呀,要是我还差不多
上善若水,厚德载物!!

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老牛的红烧肉可是名不虚传的,我儿子最爱吃的两样:肯德基的汉堡和他老爸做的红烧肉:loveliness:
明月装饰了你的窗子
你装饰了我的梦

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饿。
感覺對 成雙成對 感覺不對 獨自單飛

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老牛的红烧肉可是名不虚传的,我儿子最爱吃的两样:肯德基的汉堡和他老爸做的红烧肉:loveliness:8 H& D  j( p; P2 @
林夕 发表于 2010-8-13 13:51

* _& L+ J% s, U7 A羡慕  啊
世间一切皆一个缘字. 种下怎样的因, 便有怎样的果.

上尉

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1# 牛角挂书 ) f3 j; F( ~6 L) @8 E

: R  i6 _5 \  O
# ?( C% h, V! e# R呵呵  无语了连坛主都有这么高的厨艺何况坛友了  ~~~淡泊的农家饭做的也一定霸道

中尉

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红烧肉我的最爱呀,牛哥哪天还做叫上我,也去尝尝你的手艺
世上没有不成功的事只有不成功的人。成功着者历经挫折而热情不减,成功者不放弃,放弃者不会成功!失败了从新开始,成功了继续努力,永不言弃。

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才知道你有这手艺  哪天露一手吧  :lol
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