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牛角挂书最拿手的一道菜(绝不是吹)----红烧肉(简单易学)

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发表于 2007-2-3 13:22:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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一、在超市见到卖“优质五花肉”的,就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦,瘦的比较多的那种,想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法,于是决定尝试一下。 整个制作工序稍微复杂,且比较浪费时间,但是用料却相当简单,只有老抽,冰糖(或白糖),料酒即可。 没有料酒,我用白兰地替代,炖的时候,白兰地的香气十分诱人,我想可能要比料酒的效果好!
& S- v7 ~3 E+ f1 X! u" V+ q           % @. o2 Z* D% B
BA03753803_1407122802572_20071228155422.jpg
8 W5 s& @7 h7 F8 K      二、带皮肉洗净,将猪毛处理干净( 牛角挂书吐血推荐:顽固的猪毛用眉毛夹子当工具 ),呵呵! 3 |% _7 L. c( S8 L9 K
BA03753803_1407122802572_20071228155532.jpg
' G) i6 t( `, q  n. C4 |, \
, c( {. }* C% T( T" x& z( `4 }* \0 K% J) C
1 p4 L7 u. W( C/ ?
        三、将肉切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。
2 @7 p$ W1 y: {# w6 v5 j                BA03753803_1407122802572_20071228155728.jpg 5 q6 R8 R( d* _' L) D
        四、放入煲中,水要没过肉,大火炖,中间要处理掉脏的泡沫,保持汤的干净。半个钟头后关小火,保持刚好不沸腾的状态,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。
. F4 t& ~8 [% N8 D( O                BA03753803_1407122802572_20071228160117.jpg
' `% ]+ q- [7 |* c1 v9 j) w
+ T/ ]; c  b$ b7 _; m0 H! C3 G( }% M) |
          五、 肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,不加盖烧,这时加入老抽和盐,小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻,待到收汁,稍微粘稠即可。
) D" p; R8 u9 B7 [3 }- Z             BA03753803_1407122802572_20071228160320.jpg ; @( i3 }! J# {4 K: G) L9 c

( e# T; e1 @5 c6 q. }1 h0 N+ O( D' i$ y$ h+ U/ W
          六、点缀香葱或香菜装盘,满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉,忍不住想要尝一下了。 6 W1 ~& |) R; P/ g3 Z, v  M$ `! J
                     吃到嘴里,肉是已经烂了,但不是软软的酥烂,是有弹性的,外面很浓郁,咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因,入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜!
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发表于 2007-2-10 01:47:06 | 显示全部楼层
这么高的胆因醇,恐怕平时要多饮茶为宜了!

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 楼主| 发表于 2007-2-10 21:04:36 | 显示全部楼层
这不是吃出事了吗,肠炎犯了。
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发表于 2007-2-13 23:30:02 | 显示全部楼层
哈哈
别忘了我是向日葵.

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发表于 2007-2-21 15:56:17 | 显示全部楼层
请问楼主,没有料酒、白兰地,用肇东大60行不?

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 楼主| 发表于 2007-2-21 16:50:06 | 显示全部楼层
大60恐怕不行,不过料酒到是可哪都是。这么长时间一直有个疑问在心里,喝了那么多大60,也不知道是不是沟况地。
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发表于 2007-3-2 12:05:57 | 显示全部楼层
好!-----好吃!

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发表于 2007-3-3 20:57:48 | 显示全部楼层
整出馋虫来

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 楼主| 发表于 2010-7-29 20:42:51 | 显示全部楼层
超级好吃,老牛这辈子就指着这菜活着了。
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发表于 2010-7-30 05:09:38 | 显示全部楼层
我吃过楼主做的
# I: V$ W' I* y/ k1 C感觉那天吃的一般
: `' A1 C  Q7 C% H8 F8 H5 L可能是没做好) y1 {' B# ~9 ~) C3 E( r( d
那天你做好了再叫我一次

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发表于 2010-7-30 05:32:17 | 显示全部楼层
这不是吃出事了吗,肠炎犯了。, ~* p7 D; I( y9 {
牛角挂书 发表于 2007-2-10 21:04
5 K; Y; ]5 c- [% I, y2 \( `2 x6 J
  真没出息  你消停的吃草不就没事了吗

超级版主

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发表于 2010-7-30 05:33:09 | 显示全部楼层
我吃过楼主做的
8 ?( U+ K( P( j7 |- A& z/ e% P: h9 `8 [感觉那天吃的一般% ^& s# {/ Q' R4 ^9 C5 w1 S# j! P+ b
可能是没做好( o& m- r4 B; n6 u
那天你做好了再叫我一次% D' r- ~* L$ B( P
沉沦 发表于 2010-7-30 05:09

( }# t1 @' `0 {- Y记得带上我  我也去给提提意见去

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发表于 2010-7-30 12:33:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 大熊 于 2010-7-30 12:37 编辑 . |+ t- Q/ b! `

7 ^5 g$ }% X& J* S记不清是几年前了
( y5 n  K; q9 o1 s. U去圆通速递家- I- _' Z6 A- I0 P3 K* Z- \- w
发现老牛和圆通正在那喝呢
" _" Y: E# v+ O桌上放着一盆水煮鱼和一大碗红烧肉
; J9 H2 S! T3 g/ ^圆通就强烈要求说快来吧, B3 q7 h" E& G# A4 Q9 Z7 V
尝尝老牛做的红烧肉~~~~~~~~~~~~

历史是一道,残酷到极致的美。

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发表于 2010-7-30 12:36:18 | 显示全部楼层
圆通的水煮鱼老牛的红烧肉
; U  S" q& f; y# h已经成了论坛的神话

历史是一道,残酷到极致的美。

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 楼主| 发表于 2010-7-30 12:57:34 | 显示全部楼层
做三次,我自己也就能满意一次。大熊那次,是在圆通家做的,他家没砂锅,所以我不太满意,沉沦在我家吃那回,人多肉量大,一时放料有些拿捏不准,我也不太满意。
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发表于 2010-7-30 14:36:30 | 显示全部楼层
我说图片怎么那么熟悉呢,仔细上网一找原来是你转来的,你就不能整个原创的啊老牛
我小时候的梦想并不是当什么科学家,我只是幻想自己是地主家的少爷,家有良田千顷,终日不学无术,没事领着一群狗奴才上街去调戏一下良家少女。

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 楼主| 发表于 2010-7-31 09:04:05 | 显示全部楼层
图片是在网上转来的,手艺却是自己的。
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发表于 2010-7-31 17:59:04 | 显示全部楼层
很想尝尝,有机会在单位做点

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发表于 2010-8-1 18:12:48 | 显示全部楼层
馋红烧肉了

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发表于 2010-8-2 08:35:13 | 显示全部楼层
做三次,我自己也就能满意一次。大熊那次,是在圆通家做的,他家没砂锅,所以我不太满意,沉沦在我家吃那回,人多肉量大,一时放料有些拿捏不准,我也不太满意。
6 {( a! \/ [4 P+ t2 |1 |6 ?% `: ~牛角挂书 发表于 2010-7-30 12:57

3 N+ l1 u& O% n( R" P8 |今晚人少,就咱俩,你再做一回吧,我备点米饭
上善若水,厚德载物!!

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发表于 2010-8-2 08:35:48 | 显示全部楼层
我说图片怎么那么熟悉呢,仔细上网一找原来是你转来的,你就不能整个原创的啊老牛
( v9 h% m8 ~. \- w7 V" ?海滨浴场 发表于 2010-7-30 14:36

' a  {6 S( I, p: G! {0 j9 \& G他那能做的那么象样呀,要是我还差不多
上善若水,厚德载物!!

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老牛的红烧肉可是名不虚传的,我儿子最爱吃的两样:肯德基的汉堡和他老爸做的红烧肉:loveliness:
明月装饰了你的窗子
你装饰了我的梦

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发表于 2010-8-13 15:22:51 | 显示全部楼层
饿。
感覺對 成雙成對 感覺不對 獨自單飛

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老牛的红烧肉可是名不虚传的,我儿子最爱吃的两样:肯德基的汉堡和他老爸做的红烧肉:loveliness:
9 V; D9 J! @% o, ~% }林夕 发表于 2010-8-13 13:51
) s# ]/ Y7 U+ W& I9 Q* ^6 N
羡慕  啊
世间一切皆一个缘字. 种下怎样的因, 便有怎样的果.

上尉

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1# 牛角挂书
+ ]7 T0 R4 `+ ?6 ~+ H0 N: Z* {) {1 \0 C

7 U, z5 K3 W3 e" J3 t1 B0 R呵呵  无语了连坛主都有这么高的厨艺何况坛友了  ~~~淡泊的农家饭做的也一定霸道

中尉

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红烧肉我的最爱呀,牛哥哪天还做叫上我,也去尝尝你的手艺
世上没有不成功的事只有不成功的人。成功着者历经挫折而热情不减,成功者不放弃,放弃者不会成功!失败了从新开始,成功了继续努力,永不言弃。

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才知道你有这手艺  哪天露一手吧  :lol
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