牛角挂书最拿手的一道菜（绝不是吹）----红烧肉（简单易学）

牛角挂书

一、在超市见到卖“优质五花肉”的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种，想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法，于是决定尝试一下。 整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖（或白糖），料酒即可。 没有料酒，我用白兰地替代，炖的时候，白兰地的香气十分诱人，我想可能要比料酒的效果好！
           

      二、带皮肉洗净，将猪毛处理干净( 牛角挂书吐血推荐:顽固的猪毛用眉毛夹子当工具 ),呵呵！
  V! C+ o% _# n( |0 R% s- o# h: a" _


3 X2 e3 }$ l* u' j
: b6 R# Q% s8 u# A2 s        三、将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
               
        四、放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后关小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。
% N6 e* {' p% ~* E. O# Z               


* w4 H- Q) x) q$ W; \          五、 肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。
  a3 p/ m3 Z- D/ g            


1 H5 C& G# L1 M1 E, m: u$ z          六、点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉，忍不住想要尝一下了。
& v# o( T$ \6 K1 E3 [2 g5 m/ T                     吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜！

空中楼阁

这么高的胆因醇,恐怕平时要多饮茶为宜了!

牛角挂书

这不是吃出事了吗，肠炎犯了。

瓜子

哈哈

网络飞龙

请问楼主，没有料酒、白兰地，用肇东大60行不？

牛角挂书

大60恐怕不行，不过料酒到是可哪都是。这么长时间一直有个疑问在心里，喝了那么多大60，也不知道是不是沟况地。

冰峰削月

好!-----好吃!

沧海横流

整出馋虫来

牛角挂书

超级好吃，老牛这辈子就指着这菜活着了。

沉沦

我吃过楼主做的
感觉那天吃的一般
4 a# [: {1 G/ Z& ~可能是没做好
那天你做好了再叫我一次

?洃誏

这不是吃出事了吗，肠炎犯了。
牛角挂书 发表于 2007-2-10 21:04

  真没出息  你消停的吃草不就没事了吗

?洃誏

我吃过楼主做的
3 O' ~0 V$ j5 _感觉那天吃的一般
+ u# J& o) h3 @- j' Y9 @可能是没做好
1 U; V9 g1 q7 u那天你做好了再叫我一次
沉沦 发表于 2010-7-30 05:09

, |9 S# V  N1 b/ S. a记得带上我  我也去给提提意见去

大熊

记不清是几年前了
$ E4 H$ a/ r+ k9 N# [. d# q8 b去圆通速递家
7 k+ ?# t) ^1 W. W* u发现老牛和圆通正在那喝呢
桌上放着一盆水煮鱼和一大碗红烧肉
& L, F. H. a: V1 Z/ O: F: ]圆通就强烈要求说快来吧
' @2 C% r+ z+ I2 I# p尝尝老牛做的红烧肉~~~~~~~~~~~~

大熊

圆通的水煮鱼老牛的红烧肉
% g# b- L0 ^, L  V+ z( B已经成了论坛的神话

牛角挂书

做三次，我自己也就能满意一次。大熊那次，是在圆通家做的，他家没砂锅，所以我不太满意，沉沦在我家吃那回，人多肉量大，一时放料有些拿捏不准，我也不太满意。

海滨浴场

我说图片怎么那么熟悉呢，仔细上网一找原来是你转来的，你就不能整个原创的啊老牛

牛角挂书

图片是在网上转来的，手艺却是自己的。

伊人欣晴

很想尝尝，有机会在单位做点

smartsindy

馋红烧肉了

QQ世界

做三次，我自己也就能满意一次。大熊那次，是在圆通家做的，他家没砂锅，所以我不太满意，沉沦在我家吃那回，人多肉量大，一时放料有些拿捏不准，我也不太满意。
1 W6 Z! k. W3 w7 l牛角挂书 发表于 2010-7-30 12:57

7 I6 m+ r) |& j1 q% }' `今晚人少，就咱俩，你再做一回吧，我备点米饭

QQ世界

我说图片怎么那么熟悉呢，仔细上网一找原来是你转来的，你就不能整个原创的啊老牛
海滨浴场 发表于 2010-7-30 14:36

他那能做的那么象样呀，要是我还差不多

林夕

老牛的红烧肉可是名不虚传的，我儿子最爱吃的两样：肯德基的汉堡和他老爸做的红烧肉:loveliness:

lix_1983

饿。

小月

老牛的红烧肉可是名不虚传的，我儿子最爱吃的两样：肯德基的汉堡和他老爸做的红烧肉:loveliness:
林夕 发表于 2010-8-13 13:51

1 p0 a4 v0 X" ?羡慕  啊

爱我有毒

1# 牛角挂书

! @4 m. h0 e: ]- m5 R
. r: b8 y- E/ l呵呵  无语了连坛主都有这么高的厨艺何况坛友了  ~~~淡泊的农家饭做的也一定霸道

寒冰

红烧肉我的最爱呀，牛哥哪天还做叫上我，也去尝尝你的手艺

平凡

才知道你有这手艺  哪天露一手吧  :lol