牛角挂书最拿手的一道菜（绝不是吹）----红烧肉（简单易学）

牛角挂书

一、在超市见到卖“优质五花肉”的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种，想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法，于是决定尝试一下。 整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖（或白糖），料酒即可。 没有料酒，我用白兰地替代，炖的时候，白兰地的香气十分诱人，我想可能要比料酒的效果好！
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) u2 P8 G* c# }0 p3 E4 _  p      二、带皮肉洗净，将猪毛处理干净( 牛角挂书吐血推荐:顽固的猪毛用眉毛夹子当工具 ),呵呵！
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        三、将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
               
        四、放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后关小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。
               
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) j1 {8 _. U' H4 s; U) D          五、 肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。
            


! j5 v/ N5 g& D( c/ M- u          六、点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉，忍不住想要尝一下了。
! r$ Z& M3 p% N5 ~                     吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜！

空中楼阁

这么高的胆因醇,恐怕平时要多饮茶为宜了!

牛角挂书

这不是吃出事了吗，肠炎犯了。

瓜子

哈哈

网络飞龙

请问楼主，没有料酒、白兰地，用肇东大60行不？

牛角挂书

大60恐怕不行，不过料酒到是可哪都是。这么长时间一直有个疑问在心里，喝了那么多大60，也不知道是不是沟况地。

冰峰削月

好!-----好吃!

沧海横流

整出馋虫来

牛角挂书

超级好吃，老牛这辈子就指着这菜活着了。

沉沦

我吃过楼主做的
* v' X6 X, H1 t. }感觉那天吃的一般
可能是没做好
那天你做好了再叫我一次

?洃誏

这不是吃出事了吗，肠炎犯了。
6 I' D9 Z8 y3 J0 ~牛角挂书 发表于 2007-2-10 21:04

- w9 f5 q$ N# y( w) c  真没出息  你消停的吃草不就没事了吗

?洃誏

我吃过楼主做的
感觉那天吃的一般
$ \1 u7 n9 R6 j5 g可能是没做好
) g) O8 I6 X9 Y& J9 c那天你做好了再叫我一次
沉沦 发表于 2010-7-30 05:09

记得带上我  我也去给提提意见去

大熊

4 K! V8 \; ~9 q, D% @. `
记不清是几年前了
去圆通速递家
/ X4 N- |8 S- a1 L( @+ R) f+ {$ m: S1 P发现老牛和圆通正在那喝呢
' e& v. ~8 @3 ]* r8 |桌上放着一盆水煮鱼和一大碗红烧肉
+ g3 ]8 Z. [6 [; ]- J* g/ Z' U圆通就强烈要求说快来吧
1 M4 G6 N- E8 h4 D( l  B* }2 v尝尝老牛做的红烧肉~~~~~~~~~~~~

大熊

圆通的水煮鱼老牛的红烧肉
已经成了论坛的神话

牛角挂书

做三次，我自己也就能满意一次。大熊那次，是在圆通家做的，他家没砂锅，所以我不太满意，沉沦在我家吃那回，人多肉量大，一时放料有些拿捏不准，我也不太满意。

海滨浴场

我说图片怎么那么熟悉呢，仔细上网一找原来是你转来的，你就不能整个原创的啊老牛

牛角挂书

图片是在网上转来的，手艺却是自己的。

伊人欣晴

很想尝尝，有机会在单位做点

smartsindy

馋红烧肉了

QQ世界

做三次，我自己也就能满意一次。大熊那次，是在圆通家做的，他家没砂锅，所以我不太满意，沉沦在我家吃那回，人多肉量大，一时放料有些拿捏不准，我也不太满意。
牛角挂书 发表于 2010-7-30 12:57

9 S0 O( `5 F7 F今晚人少，就咱俩，你再做一回吧，我备点米饭

QQ世界

我说图片怎么那么熟悉呢，仔细上网一找原来是你转来的，你就不能整个原创的啊老牛
海滨浴场 发表于 2010-7-30 14:36

他那能做的那么象样呀，要是我还差不多

林夕

老牛的红烧肉可是名不虚传的，我儿子最爱吃的两样：肯德基的汉堡和他老爸做的红烧肉:loveliness:

lix_1983

饿。

小月

老牛的红烧肉可是名不虚传的，我儿子最爱吃的两样：肯德基的汉堡和他老爸做的红烧肉:loveliness:
林夕 发表于 2010-8-13 13:51

羡慕  啊

爱我有毒

1# 牛角挂书

& I! M1 y* v- F  r9 n
2 q5 ~; V( S  ~呵呵  无语了连坛主都有这么高的厨艺何况坛友了  ~~~淡泊的农家饭做的也一定霸道

寒冰

红烧肉我的最爱呀，牛哥哪天还做叫上我，也去尝尝你的手艺

平凡

才知道你有这手艺  哪天露一手吧  :lol