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牛角挂书最拿手的一道菜(绝不是吹)----红烧肉(简单易学)

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    发表于 2007-2-3 13:22:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

    还在等什么赶快加入吧!

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    一、在超市见到卖“优质五花肉”的,就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦,瘦的比较多的那种,想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法,于是决定尝试一下。 整个制作工序稍微复杂,且比较浪费时间,但是用料却相当简单,只有老抽,冰糖(或白糖),料酒即可。 没有料酒,我用白兰地替代,炖的时候,白兰地的香气十分诱人,我想可能要比料酒的效果好! & e7 e. m5 g* s2 c5 ?8 r- }/ `
               ; V" w; n3 w( ^2 N$ ~
    BA03753803_1407122802572_20071228155422.jpg / R3 n* t3 b, {( J1 \* R% }
          二、带皮肉洗净,将猪毛处理干净( 牛角挂书吐血推荐:顽固的猪毛用眉毛夹子当工具 ),呵呵! ! T9 {4 A% Q; D. D  C- J0 m
    BA03753803_1407122802572_20071228155532.jpg
    ' W. x0 \+ m! v( G" H! ~
    3 Y6 X1 O0 m: l7 N9 m
      @9 J/ {6 l- P
    - y# |: K, W" H" ^- m        三、将肉切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。
    , R# Q6 H' `) x* o) O                BA03753803_1407122802572_20071228155728.jpg
    + {' G) O( N# ]6 F1 I1 |: J        四、放入煲中,水要没过肉,大火炖,中间要处理掉脏的泡沫,保持汤的干净。半个钟头后关小火,保持刚好不沸腾的状态,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。
    . @6 p0 u. `5 p6 X2 t% U7 ?                BA03753803_1407122802572_20071228160117.jpg
    / [; D# _; k; ?/ ]& p: b1 ~1 k* @+ d0 H- n4 Y0 v
    2 V; w( u( L& J6 c0 L
              五、 肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,不加盖烧,这时加入老抽和盐,小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻,待到收汁,稍微粘稠即可。 3 g0 u3 N5 @+ ?! u
                 BA03753803_1407122802572_20071228160320.jpg / s5 v" S2 ?7 b' ~/ t

    . L6 L0 Q2 u- V8 z
    - Y9 z9 ?+ x5 ~: r2 E          六、点缀香葱或香菜装盘,满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉,忍不住想要尝一下了。
    ' ^; O/ |+ l0 p2 a+ \% A                     吃到嘴里,肉是已经烂了,但不是软软的酥烂,是有弹性的,外面很浓郁,咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因,入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜!
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    发表于 2007-2-10 01:47:06 | 显示全部楼层
    这么高的胆因醇,恐怕平时要多饮茶为宜了!
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     楼主| 发表于 2007-2-10 21:04:36 | 显示全部楼层
    这不是吃出事了吗,肠炎犯了。
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    发表于 2007-2-13 23:30:02 | 显示全部楼层
    哈哈
    别忘了我是向日葵.

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    发表于 2007-2-21 15:56:17 | 显示全部楼层
    请问楼主,没有料酒、白兰地,用肇东大60行不?
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     楼主| 发表于 2007-2-21 16:50:06 | 显示全部楼层
    大60恐怕不行,不过料酒到是可哪都是。这么长时间一直有个疑问在心里,喝了那么多大60,也不知道是不是沟况地。
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    发表于 2007-3-2 12:05:57 | 显示全部楼层
    好!-----好吃!

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    发表于 2007-3-3 20:57:48 | 显示全部楼层
    整出馋虫来
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     楼主| 发表于 2010-7-29 20:42:51 | 显示全部楼层
    超级好吃,老牛这辈子就指着这菜活着了。
    肇东人论坛 http://www.zhaodongren.com/forum.php

    超级版主

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    发表于 2010-7-30 05:09:38 | 显示全部楼层
    我吃过楼主做的  L- ?# p6 `9 ?9 z4 `
    感觉那天吃的一般
    4 ^' _" b& M( a  T1 A( ^$ I可能是没做好
    $ t7 n7 q% Q* m0 \9 J9 y那天你做好了再叫我一次

    超级版主

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    发表于 2010-7-30 05:32:17 | 显示全部楼层
    这不是吃出事了吗,肠炎犯了。; ~! k9 S; a" ]; @6 ~
    牛角挂书 发表于 2007-2-10 21:04

    5 [5 ^, Q3 r: d  真没出息  你消停的吃草不就没事了吗

    超级版主

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    发表于 2010-7-30 05:33:09 | 显示全部楼层
    我吃过楼主做的
    ' B4 i1 L2 X8 |8 H* t$ o  c% o感觉那天吃的一般+ u% A6 I& I( v0 d" n  a; x+ @$ ^. [" z
    可能是没做好
    & @# ~3 H  w% T4 P6 n) B那天你做好了再叫我一次
      `4 q3 Z/ e" h+ b沉沦 发表于 2010-7-30 05:09

    . M# L% |" j- M" c6 @5 I记得带上我  我也去给提提意见去

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    发表于 2010-7-30 12:33:00 | 显示全部楼层
    本帖最后由 大熊 于 2010-7-30 12:37 编辑
    : R: \1 p0 `# q( [/ K9 C  r3 P/ H
    记不清是几年前了
    + [& r+ z) {) t6 U5 T( P, u, ^4 }去圆通速递家% L9 k# S: i: j7 O' k
    发现老牛和圆通正在那喝呢
    ; \4 }5 ~* V% h7 j桌上放着一盆水煮鱼和一大碗红烧肉! d* I5 X) l- x- f9 F6 m) \: H& K
    圆通就强烈要求说快来吧4 |! F; A; ^- j) m% ]: ?
    尝尝老牛做的红烧肉~~~~~~~~~~~~

    历史是一道,残酷到极致的美。

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    发表于 2010-7-30 12:36:18 | 显示全部楼层
    圆通的水煮鱼老牛的红烧肉3 @3 ~4 g6 W( n8 m( J* l/ O
    已经成了论坛的神话

    历史是一道,残酷到极致的美。
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     楼主| 发表于 2010-7-30 12:57:34 | 显示全部楼层
    做三次,我自己也就能满意一次。大熊那次,是在圆通家做的,他家没砂锅,所以我不太满意,沉沦在我家吃那回,人多肉量大,一时放料有些拿捏不准,我也不太满意。
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    发表于 2010-7-30 14:36:30 | 显示全部楼层
    我说图片怎么那么熟悉呢,仔细上网一找原来是你转来的,你就不能整个原创的啊老牛
    我小时候的梦想并不是当什么科学家,我只是幻想自己是地主家的少爷,家有良田千顷,终日不学无术,没事领着一群狗奴才上街去调戏一下良家少女。
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     楼主| 发表于 2010-7-31 09:04:05 | 显示全部楼层
    图片是在网上转来的,手艺却是自己的。
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    五级士官

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    发表于 2010-7-31 17:59:04 | 显示全部楼层
    很想尝尝,有机会在单位做点

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    发表于 2010-8-1 18:12:48 | 显示全部楼层
    馋红烧肉了

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    发表于 2010-8-2 08:35:13 | 显示全部楼层
    做三次,我自己也就能满意一次。大熊那次,是在圆通家做的,他家没砂锅,所以我不太满意,沉沦在我家吃那回,人多肉量大,一时放料有些拿捏不准,我也不太满意。  r) m& n/ P/ o6 t
    牛角挂书 发表于 2010-7-30 12:57

    $ C* q9 S2 L# L  k今晚人少,就咱俩,你再做一回吧,我备点米饭
    上善若水,厚德载物!!

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    发表于 2010-8-2 08:35:48 | 显示全部楼层
    我说图片怎么那么熟悉呢,仔细上网一找原来是你转来的,你就不能整个原创的啊老牛1 e, S' q, [& c5 ?! }7 A$ i# \
    海滨浴场 发表于 2010-7-30 14:36
    ) v8 S% k" C/ c+ S
    他那能做的那么象样呀,要是我还差不多
    上善若水,厚德载物!!

    中尉

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    发表于 2010-8-13 13:51:50 | 显示全部楼层
    老牛的红烧肉可是名不虚传的,我儿子最爱吃的两样:肯德基的汉堡和他老爸做的红烧肉:loveliness:
    明月装饰了你的窗子
    你装饰了我的梦

    五级士官

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    发表于 2010-8-13 15:22:51 | 显示全部楼层
    饿。
    感覺對 成雙成對 感覺不對 獨自單飛

    五级士官

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    发表于 2010-8-13 19:09:33 | 显示全部楼层
    老牛的红烧肉可是名不虚传的,我儿子最爱吃的两样:肯德基的汉堡和他老爸做的红烧肉:loveliness:
      l. J6 P2 a# r9 b; y林夕 发表于 2010-8-13 13:51
    2 s+ Q5 c. x9 D5 r. Q( f, }6 k1 y; E
    羡慕  啊
    世间一切皆一个缘字. 种下怎样的因, 便有怎样的果.

    上尉

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    发表于 2010-8-30 23:32:13 | 显示全部楼层
    1# 牛角挂书 . C5 L' G8 B- L' [( ~
    , A/ j: e8 d! ~- {; r

    / u- `& n, k( Z: r, \; L/ Q. \呵呵  无语了连坛主都有这么高的厨艺何况坛友了  ~~~淡泊的农家饭做的也一定霸道

    中尉

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    发表于 2010-8-31 11:47:38 | 显示全部楼层
    红烧肉我的最爱呀,牛哥哪天还做叫上我,也去尝尝你的手艺
    世上没有不成功的事只有不成功的人。成功着者历经挫折而热情不减,成功者不放弃,放弃者不会成功!失败了从新开始,成功了继续努力,永不言弃。

    版主

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    发表于 2010-8-31 18:17:06 | 显示全部楼层
    才知道你有这手艺  哪天露一手吧  :lol
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    小小肇

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