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牛角挂书最拿手的一道菜(绝不是吹)----红烧肉(简单易学)

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    发表于 2007-2-3 13:22:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    一、在超市见到卖“优质五花肉”的,就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦,瘦的比较多的那种,想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法,于是决定尝试一下。 整个制作工序稍微复杂,且比较浪费时间,但是用料却相当简单,只有老抽,冰糖(或白糖),料酒即可。 没有料酒,我用白兰地替代,炖的时候,白兰地的香气十分诱人,我想可能要比料酒的效果好!
    5 \3 D1 Q# s2 C! Z2 P  f5 x7 y2 r           
    % B0 I; b3 Q5 `8 C2 c BA03753803_1407122802572_20071228155422.jpg
    - a+ Q" R5 t+ i( W# n      二、带皮肉洗净,将猪毛处理干净( 牛角挂书吐血推荐:顽固的猪毛用眉毛夹子当工具 ),呵呵! 9 i0 ~  ?$ a: f  X
    BA03753803_1407122802572_20071228155532.jpg % s, |9 q( R$ c- u9 B' _* H  a+ T$ R
    , I7 f) N) L; n3 s* n
    7 ]' |* u5 m1 j, b' o% U

    / j+ K! I$ g0 ^; q; M  i# m# y: ^        三、将肉切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。
    # c) s3 c; }  z/ u                BA03753803_1407122802572_20071228155728.jpg
    5 H- T! _; z0 |. G& `        四、放入煲中,水要没过肉,大火炖,中间要处理掉脏的泡沫,保持汤的干净。半个钟头后关小火,保持刚好不沸腾的状态,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。 : {0 E0 Z1 A; P1 X* W5 c& w% g' j/ k
                    BA03753803_1407122802572_20071228160117.jpg 5 d  @% @/ ~9 E+ B
    8 y* V: R7 W0 ~# V0 A" u; \
    3 ]; R2 B6 G: P2 j) o) o
              五、 肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,不加盖烧,这时加入老抽和盐,小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻,待到收汁,稍微粘稠即可。
    " H  j5 s& V. c% g             BA03753803_1407122802572_20071228160320.jpg 9 f* P1 G8 }# x0 U" X/ y$ A
    : \; e& B( x& I9 F% t+ f! V

    2 h# X& J& N7 r6 G! b; }1 e          六、点缀香葱或香菜装盘,满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉,忍不住想要尝一下了。
    7 y' n2 ~/ c9 N& p) }                     吃到嘴里,肉是已经烂了,但不是软软的酥烂,是有弹性的,外面很浓郁,咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因,入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜!
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    发表于 2007-2-10 01:47:06 | 显示全部楼层
    这么高的胆因醇,恐怕平时要多饮茶为宜了!
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     楼主| 发表于 2007-2-10 21:04:36 | 显示全部楼层
    这不是吃出事了吗,肠炎犯了。
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    发表于 2007-2-13 23:30:02 | 显示全部楼层
    哈哈
    别忘了我是向日葵.

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    发表于 2007-2-21 15:56:17 | 显示全部楼层
    请问楼主,没有料酒、白兰地,用肇东大60行不?
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     楼主| 发表于 2007-2-21 16:50:06 | 显示全部楼层
    大60恐怕不行,不过料酒到是可哪都是。这么长时间一直有个疑问在心里,喝了那么多大60,也不知道是不是沟况地。
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    发表于 2007-3-2 12:05:57 | 显示全部楼层
    好!-----好吃!

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    发表于 2007-3-3 20:57:48 | 显示全部楼层
    整出馋虫来
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     楼主| 发表于 2010-7-29 20:42:51 | 显示全部楼层
    超级好吃,老牛这辈子就指着这菜活着了。
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    发表于 2010-7-30 05:09:38 | 显示全部楼层
    我吃过楼主做的' y$ ^8 k8 W9 p) N8 f+ Y0 L
    感觉那天吃的一般+ U5 c% T  F" h% ~7 Z' I' ?
    可能是没做好. A" `' j: c0 L  W
    那天你做好了再叫我一次

    超级版主

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    发表于 2010-7-30 05:32:17 | 显示全部楼层
    这不是吃出事了吗,肠炎犯了。5 x) L" B1 [6 k
    牛角挂书 发表于 2007-2-10 21:04

    4 D, B3 n0 x  S3 p  真没出息  你消停的吃草不就没事了吗
    减肥 增重 调理亚健康 办法问我 招业代 经销商 非诚勿扰
    电话:18345793443 QQ:793443

    超级版主

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    发表于 2010-7-30 05:33:09 | 显示全部楼层
    我吃过楼主做的, e9 b4 {4 Y) Q: d
    感觉那天吃的一般8 ^2 I- b: R- W
    可能是没做好
    2 I" W3 k7 L1 o7 f  m7 U' k那天你做好了再叫我一次
    6 }% R% g  @# l! L! [& V! w1 d沉沦 发表于 2010-7-30 05:09
    , `! ~) R/ f+ g% u; F$ L
    记得带上我  我也去给提提意见去
    减肥 增重 调理亚健康 办法问我 招业代 经销商 非诚勿扰
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    发表于 2010-7-30 12:33:00 | 显示全部楼层
    本帖最后由 大熊 于 2010-7-30 12:37 编辑
    $ G9 P7 ]& ?7 t1 t% [
    + o- k5 b! o5 m  U记不清是几年前了
    + x- T; [% l3 G+ b3 ~1 n) K去圆通速递家  [, a! p* l0 K. Z3 w
    发现老牛和圆通正在那喝呢
    , i7 Y& T! S6 l! Y. A桌上放着一盆水煮鱼和一大碗红烧肉
    9 a7 `+ B' a- d: K圆通就强烈要求说快来吧
    7 y- W, W6 O7 x. j! l% n  @* s) q尝尝老牛做的红烧肉~~~~~~~~~~~~

    历史是一道,残酷到极致的美。

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    发表于 2010-7-30 12:36:18 | 显示全部楼层
    圆通的水煮鱼老牛的红烧肉. l: v+ ^7 b7 M: S2 G' R* u! ?9 I
    已经成了论坛的神话

    历史是一道,残酷到极致的美。
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     楼主| 发表于 2010-7-30 12:57:34 | 显示全部楼层
    做三次,我自己也就能满意一次。大熊那次,是在圆通家做的,他家没砂锅,所以我不太满意,沉沦在我家吃那回,人多肉量大,一时放料有些拿捏不准,我也不太满意。
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    发表于 2010-7-30 14:36:30 | 显示全部楼层
    我说图片怎么那么熟悉呢,仔细上网一找原来是你转来的,你就不能整个原创的啊老牛
    我小时候的梦想并不是当什么科学家,我只是幻想自己是地主家的少爷,家有良田千顷,终日不学无术,没事领着一群狗奴才上街去调戏一下良家少女。
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     楼主| 发表于 2010-7-31 09:04:05 | 显示全部楼层
    图片是在网上转来的,手艺却是自己的。
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    发表于 2010-7-31 17:59:04 | 显示全部楼层
    很想尝尝,有机会在单位做点

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    馋红烧肉了

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    发表于 2010-8-2 08:35:13 | 显示全部楼层
    做三次,我自己也就能满意一次。大熊那次,是在圆通家做的,他家没砂锅,所以我不太满意,沉沦在我家吃那回,人多肉量大,一时放料有些拿捏不准,我也不太满意。  U( K- P4 o5 N. y
    牛角挂书 发表于 2010-7-30 12:57

    6 P. K" p6 g/ l1 z  u5 m今晚人少,就咱俩,你再做一回吧,我备点米饭
    上善若水,厚德载物!!

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    发表于 2010-8-2 08:35:48 | 显示全部楼层
    我说图片怎么那么熟悉呢,仔细上网一找原来是你转来的,你就不能整个原创的啊老牛0 C0 `: p% C5 I1 s1 I2 i
    海滨浴场 发表于 2010-7-30 14:36

    5 |* }! z/ u  X/ B6 M, `他那能做的那么象样呀,要是我还差不多
    上善若水,厚德载物!!

    中尉

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    发表于 2010-8-13 13:51:50 | 显示全部楼层
    老牛的红烧肉可是名不虚传的,我儿子最爱吃的两样:肯德基的汉堡和他老爸做的红烧肉:loveliness:
    明月装饰了你的窗子
    你装饰了我的梦

    五级士官

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    发表于 2010-8-13 15:22:51 | 显示全部楼层
    饿。
    感覺對 成雙成對 感覺不對 獨自單飛

    五级士官

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    发表于 2010-8-13 19:09:33 | 显示全部楼层
    老牛的红烧肉可是名不虚传的,我儿子最爱吃的两样:肯德基的汉堡和他老爸做的红烧肉:loveliness:
    3 [, b  e( T; ]  y林夕 发表于 2010-8-13 13:51
    7 F$ U2 Z0 S; M$ ^. Z) \  n
    羡慕  啊
    世间一切皆一个缘字. 种下怎样的因, 便有怎样的果.

    上尉

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    发表于 2010-8-30 23:32:13 | 显示全部楼层
    1# 牛角挂书 # t0 u5 D, Z9 j8 m
    7 ~7 O; T- L2 k: F# D- p7 N. u
    7 v4 G- O+ L& I' r2 m5 o4 _
    呵呵  无语了连坛主都有这么高的厨艺何况坛友了  ~~~淡泊的农家饭做的也一定霸道

    中尉

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    发表于 2010-8-31 11:47:38 | 显示全部楼层
    红烧肉我的最爱呀,牛哥哪天还做叫上我,也去尝尝你的手艺
    世上没有不成功的事只有不成功的人。成功着者历经挫折而热情不减,成功者不放弃,放弃者不会成功!失败了从新开始,成功了继续努力,永不言弃。

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    发表于 2010-8-31 18:17:06 | 显示全部楼层
    才知道你有这手艺  哪天露一手吧  :lol
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    小小肇

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