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牛角挂书最拿手的一道菜(绝不是吹)----红烧肉(简单易学)

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    发表于 2007-2-3 13:22:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    一、在超市见到卖“优质五花肉”的,就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦,瘦的比较多的那种,想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法,于是决定尝试一下。 整个制作工序稍微复杂,且比较浪费时间,但是用料却相当简单,只有老抽,冰糖(或白糖),料酒即可。 没有料酒,我用白兰地替代,炖的时候,白兰地的香气十分诱人,我想可能要比料酒的效果好! # `, g$ h  J! A& z" w. u4 Q( {6 N
               9 [, Q, w5 g! U4 f( l: E
    BA03753803_1407122802572_20071228155422.jpg
      l# t/ C3 Z( `( I      二、带皮肉洗净,将猪毛处理干净( 牛角挂书吐血推荐:顽固的猪毛用眉毛夹子当工具 ),呵呵!
    : ~  w( W# T9 d. T2 Q6 m- W BA03753803_1407122802572_20071228155532.jpg
    8 B7 P6 C5 a" e" ]
    ! w# S0 M+ g0 X
    6 @, ^0 `$ v2 @3 b/ Y* r3 M5 q5 Z+ K5 R
            三、将肉切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。 - x. p# {9 r( k9 o
                    BA03753803_1407122802572_20071228155728.jpg
    4 G/ Y) b& Q2 `  D# |  @* O0 i        四、放入煲中,水要没过肉,大火炖,中间要处理掉脏的泡沫,保持汤的干净。半个钟头后关小火,保持刚好不沸腾的状态,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。
    # T2 ^1 u9 R& v% h. g+ w+ L* W                BA03753803_1407122802572_20071228160117.jpg
    ' Q6 H! h3 {) A$ c8 _; ?1 z. Q( {% r' o. f, H
    2 A; ]( h; U! f
              五、 肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,不加盖烧,这时加入老抽和盐,小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻,待到收汁,稍微粘稠即可。
    6 t' w5 y4 r, ]7 W% l# N             BA03753803_1407122802572_20071228160320.jpg
    # x) x$ u9 @" G( {. H) A
    9 }" T5 }& [2 Z2 d8 S3 E& V1 E5 G- Q
    4 x/ }. C/ s+ [7 L+ J          六、点缀香葱或香菜装盘,满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉,忍不住想要尝一下了。
    * H+ q* _: d( C* x9 n                     吃到嘴里,肉是已经烂了,但不是软软的酥烂,是有弹性的,外面很浓郁,咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因,入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜!
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    发表于 2007-2-10 01:47:06 | 显示全部楼层
    这么高的胆因醇,恐怕平时要多饮茶为宜了!
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     楼主| 发表于 2007-2-10 21:04:36 | 显示全部楼层
    这不是吃出事了吗,肠炎犯了。
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    发表于 2007-2-13 23:30:02 | 显示全部楼层
    哈哈
    别忘了我是向日葵.

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    发表于 2007-2-21 15:56:17 | 显示全部楼层
    请问楼主,没有料酒、白兰地,用肇东大60行不?
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     楼主| 发表于 2007-2-21 16:50:06 | 显示全部楼层
    大60恐怕不行,不过料酒到是可哪都是。这么长时间一直有个疑问在心里,喝了那么多大60,也不知道是不是沟况地。
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    发表于 2007-3-2 12:05:57 | 显示全部楼层
    好!-----好吃!

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    发表于 2007-3-3 20:57:48 | 显示全部楼层
    整出馋虫来
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     楼主| 发表于 2010-7-29 20:42:51 | 显示全部楼层
    超级好吃,老牛这辈子就指着这菜活着了。
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    发表于 2010-7-30 05:09:38 | 显示全部楼层
    我吃过楼主做的
    4 R! _, c" U/ Z2 }+ H. b8 n8 [感觉那天吃的一般/ q' t$ v) Y8 T4 `$ b7 m
    可能是没做好
    ; K9 y8 V0 w5 Z0 m6 R那天你做好了再叫我一次

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    发表于 2010-7-30 05:32:17 | 显示全部楼层
    这不是吃出事了吗,肠炎犯了。2 U" A0 v) X% \: I( e) i
    牛角挂书 发表于 2007-2-10 21:04
    9 @! J  K* N" W( @$ W! u6 X
      真没出息  你消停的吃草不就没事了吗
    减肥 增重 调理亚健康 办法问我 招业代 经销商 非诚勿扰
    电话:18345793443 QQ:793443

    超级版主

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    发表于 2010-7-30 05:33:09 | 显示全部楼层
    我吃过楼主做的
    7 j! O  @4 t. \! l0 f! g感觉那天吃的一般2 R+ G' q1 [5 A
    可能是没做好
    8 f' ^. K: K- I$ R7 h, |& U那天你做好了再叫我一次* C9 ~9 G6 X0 U! h& l8 d
    沉沦 发表于 2010-7-30 05:09

    / |$ L4 C0 b$ l9 B4 ~记得带上我  我也去给提提意见去
    减肥 增重 调理亚健康 办法问我 招业代 经销商 非诚勿扰
    电话:18345793443 QQ:793443

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    发表于 2010-7-30 12:33:00 | 显示全部楼层
    本帖最后由 大熊 于 2010-7-30 12:37 编辑 3 o$ C$ f$ h$ R# W& ^% a

    3 X2 k7 a, K2 ?; R0 E7 H' j记不清是几年前了
    $ [- C" I4 T/ ?去圆通速递家
    8 K$ o1 v3 O6 @5 u( J# w; @9 N* d( m发现老牛和圆通正在那喝呢
    - z/ _9 N+ u1 y- q桌上放着一盆水煮鱼和一大碗红烧肉  R1 v! n2 B0 ]0 `; {7 x
    圆通就强烈要求说快来吧
    9 t. v9 O6 K3 Q. ^4 u5 B尝尝老牛做的红烧肉~~~~~~~~~~~~

    历史是一道,残酷到极致的美。

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    发表于 2010-7-30 12:36:18 | 显示全部楼层
    圆通的水煮鱼老牛的红烧肉
    ; x9 F) U* _5 _) s已经成了论坛的神话

    历史是一道,残酷到极致的美。
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     楼主| 发表于 2010-7-30 12:57:34 | 显示全部楼层
    做三次,我自己也就能满意一次。大熊那次,是在圆通家做的,他家没砂锅,所以我不太满意,沉沦在我家吃那回,人多肉量大,一时放料有些拿捏不准,我也不太满意。
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    发表于 2010-7-30 14:36:30 | 显示全部楼层
    我说图片怎么那么熟悉呢,仔细上网一找原来是你转来的,你就不能整个原创的啊老牛
    我小时候的梦想并不是当什么科学家,我只是幻想自己是地主家的少爷,家有良田千顷,终日不学无术,没事领着一群狗奴才上街去调戏一下良家少女。
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     楼主| 发表于 2010-7-31 09:04:05 | 显示全部楼层
    图片是在网上转来的,手艺却是自己的。
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    发表于 2010-7-31 17:59:04 | 显示全部楼层
    很想尝尝,有机会在单位做点

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    发表于 2010-8-1 18:12:48 | 显示全部楼层
    馋红烧肉了

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    发表于 2010-8-2 08:35:13 | 显示全部楼层
    做三次,我自己也就能满意一次。大熊那次,是在圆通家做的,他家没砂锅,所以我不太满意,沉沦在我家吃那回,人多肉量大,一时放料有些拿捏不准,我也不太满意。
    , c7 D! j# y, X* x* l! `牛角挂书 发表于 2010-7-30 12:57
    8 s  @* T' L+ \. K" [$ s% W* Z
    今晚人少,就咱俩,你再做一回吧,我备点米饭
    上善若水,厚德载物!!

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    发表于 2010-8-2 08:35:48 | 显示全部楼层
    我说图片怎么那么熟悉呢,仔细上网一找原来是你转来的,你就不能整个原创的啊老牛( g; e2 D% t# y& m# F
    海滨浴场 发表于 2010-7-30 14:36

    1 F5 h+ {6 F- Z8 e4 T他那能做的那么象样呀,要是我还差不多
    上善若水,厚德载物!!

    中尉

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    发表于 2010-8-13 13:51:50 | 显示全部楼层
    老牛的红烧肉可是名不虚传的,我儿子最爱吃的两样:肯德基的汉堡和他老爸做的红烧肉:loveliness:
    明月装饰了你的窗子
    你装饰了我的梦

    五级士官

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    发表于 2010-8-13 15:22:51 | 显示全部楼层
    饿。
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    五级士官

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    发表于 2010-8-13 19:09:33 | 显示全部楼层
    老牛的红烧肉可是名不虚传的,我儿子最爱吃的两样:肯德基的汉堡和他老爸做的红烧肉:loveliness:
    % h! C  B9 J1 i% Y( o林夕 发表于 2010-8-13 13:51
    : X7 C: D( d* j/ K
    羡慕  啊
    世间一切皆一个缘字. 种下怎样的因, 便有怎样的果.

    上尉

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    发表于 2010-8-30 23:32:13 | 显示全部楼层
    1# 牛角挂书
    2 K9 i- H; y2 z4 u9 U: S7 k  J$ v' x. w& X5 w4 T
    " Q9 Y7 [. X2 z
    呵呵  无语了连坛主都有这么高的厨艺何况坛友了  ~~~淡泊的农家饭做的也一定霸道

    中尉

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    发表于 2010-8-31 11:47:38 | 显示全部楼层
    红烧肉我的最爱呀,牛哥哪天还做叫上我,也去尝尝你的手艺
    世上没有不成功的事只有不成功的人。成功着者历经挫折而热情不减,成功者不放弃,放弃者不会成功!失败了从新开始,成功了继续努力,永不言弃。

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    发表于 2010-8-31 18:17:06 | 显示全部楼层
    才知道你有这手艺  哪天露一手吧  :lol
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    小小肇

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