牛角挂书最拿手的一道菜（绝不是吹）----红烧肉（简单易学）

牛角挂书 · 发表于 2007-2-3 13:22:08

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一、在超市见到卖“优质五花肉”的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种，想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法，于是决定尝试一下。整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖（或白糖），料酒即可。没有料酒，我用白兰地替代，炖的时候，白兰地的香气十分诱人，我想可能要比料酒的效果好！

二、带皮肉洗净，将猪毛处理干净( 牛角挂书吐血推荐:顽固的猪毛用眉毛夹子当工具 ),呵呵！

三、将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。

四、放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后关小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。

五、肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。

六、点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉，忍不住想要尝一下了。
吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜！

空中楼阁 · 发表于 2007-2-10 01:47:06

这么高的胆因醇,恐怕平时要多饮茶为宜了!

牛角挂书 · 发表于 2007-2-10 21:04:36

这不是吃出事了吗，肠炎犯了。

瓜子 · 发表于 2007-2-13 23:30:02

哈哈

网络飞龙 · 发表于 2007-2-21 15:56:17

请问楼主，没有料酒、白兰地，用肇东大60行不？

牛角挂书 · 发表于 2007-2-21 16:50:06

大60恐怕不行，不过料酒到是可哪都是。这么长时间一直有个疑问在心里，喝了那么多大60，也不知道是不是沟况地。

冰峰削月 · 发表于 2007-3-2 12:05:57

好!-----好吃!

沧海横流 · 发表于 2007-3-3 20:57:48

整出馋虫来

牛角挂书 · 发表于 2010-7-29 20:42:51

超级好吃，老牛这辈子就指着这菜活着了。

沉沦 · 发表于 2010-7-30 05:09:38

我吃过楼主做的
感觉那天吃的一般
可能是没做好
那天你做好了再叫我一次

?洃誏 · 发表于 2010-7-30 05:32:17

这不是吃出事了吗，肠炎犯了。
4 @6 G5 C$ Z+ g \牛角挂书发表于 2007-2-10 21:04

真没出息你消停的吃草不就没事了吗

?洃誏 · 发表于 2010-7-30 05:33:09

我吃过楼主做的: w5 }. U6 ~2 K; Q
感觉那天吃的一般
/ J: O) G1 ?( K7 u" z/ S可能是没做好- `* u4 h: U" _
那天你做好了再叫我一次
, Z p K; z; T i" b沉沦发表于 2010-7-30 05:09

记得带上我我也去给提提意见去

大熊 · 发表于 2010-7-30 12:33:00

本帖最后由大熊于 2010-7-30 12:37 编辑

记不清是几年前了
去圆通速递家
发现老牛和圆通正在那喝呢
桌上放着一盆水煮鱼和一大碗红烧肉
圆通就强烈要求说快来吧
尝尝老牛做的红烧肉~~~~~~~~~~~~

大熊 · 发表于 2010-7-30 12:36:18

圆通的水煮鱼老牛的红烧肉
已经成了论坛的神话

牛角挂书 · 发表于 2010-7-30 12:57:34

做三次，我自己也就能满意一次。大熊那次，是在圆通家做的，他家没砂锅，所以我不太满意，沉沦在我家吃那回，人多肉量大，一时放料有些拿捏不准，我也不太满意。

海滨浴场 · 发表于 2010-7-30 14:36:30

我说图片怎么那么熟悉呢，仔细上网一找原来是你转来的，你就不能整个原创的啊老牛

牛角挂书 · 发表于 2010-7-31 09:04:05

图片是在网上转来的，手艺却是自己的。

伊人欣晴 · 发表于 2010-7-31 17:59:04

很想尝尝，有机会在单位做点

smartsindy · 发表于 2010-8-1 18:12:48

馋红烧肉了

QQ世界 · 发表于 2010-8-2 08:35:13

做三次，我自己也就能满意一次。大熊那次，是在圆通家做的，他家没砂锅，所以我不太满意，沉沦在我家吃那回，人多肉量大，一时放料有些拿捏不准，我也不太满意。 p6 }/ S% k# o$ Y* u- C6 Z( I
牛角挂书发表于 2010-7-30 12:57

今晚人少，就咱俩，你再做一回吧，我备点米饭

QQ世界 · 发表于 2010-8-2 08:35:48

我说图片怎么那么熟悉呢，仔细上网一找原来是你转来的，你就不能整个原创的啊老牛9 G" p. Z# S( E" l- O' Z8 j6 `3 i
海滨浴场发表于 2010-7-30 14:36

他那能做的那么象样呀，要是我还差不多

林夕 · 发表于 2010-8-13 13:51:50

老牛的红烧肉可是名不虚传的，我儿子最爱吃的两样：肯德基的汉堡和他老爸做的红烧肉:loveliness:

lix_1983 · 发表于 2010-8-13 15:22:51

饿。

小月 · 发表于 2010-8-13 19:09:33

老牛的红烧肉可是名不虚传的，我儿子最爱吃的两样：肯德基的汉堡和他老爸做的红烧肉:loveliness:! F; J- ?% b5 n1 }( Y! u; Y
林夕发表于 2010-8-13 13:51

羡慕啊

爱我有毒 · 发表于 2010-8-30 23:32:13

1# 牛角挂书

呵呵无语了连坛主都有这么高的厨艺何况坛友了 ~~~淡泊的农家饭做的也一定霸道

寒冰 · 发表于 2010-8-31 11:47:38

红烧肉我的最爱呀，牛哥哪天还做叫上我，也去尝尝你的手艺

平凡 · 发表于 2010-8-31 18:17:06

才知道你有这手艺哪天露一手吧 :lol

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