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牛角挂书最拿手的一道菜(绝不是吹)----红烧肉(简单易学)

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    发表于 2007-2-3 13:22:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    一、在超市见到卖“优质五花肉”的,就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦,瘦的比较多的那种,想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法,于是决定尝试一下。 整个制作工序稍微复杂,且比较浪费时间,但是用料却相当简单,只有老抽,冰糖(或白糖),料酒即可。 没有料酒,我用白兰地替代,炖的时候,白兰地的香气十分诱人,我想可能要比料酒的效果好!
    4 u; m. @9 z+ l# D           ' J4 I8 [6 [& @3 I2 @6 b8 v, U
    BA03753803_1407122802572_20071228155422.jpg
    - x/ O& K/ E1 F8 O* d      二、带皮肉洗净,将猪毛处理干净( 牛角挂书吐血推荐:顽固的猪毛用眉毛夹子当工具 ),呵呵! : d, z* B" |: r0 i; h+ K4 M3 v# K
    BA03753803_1407122802572_20071228155532.jpg
    ' R2 z  C9 S/ }, Z, F7 r
    * p9 ~- k; R3 }4 q  q# M5 A
    : u+ r' E" q' q, |) g" d( S/ Z
    ! d, J% R; ~* e7 Q        三、将肉切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。
    2 R0 o6 ~: f, _" ?7 v% l. ?8 a$ \                BA03753803_1407122802572_20071228155728.jpg $ Y1 q$ k$ l7 c- m
            四、放入煲中,水要没过肉,大火炖,中间要处理掉脏的泡沫,保持汤的干净。半个钟头后关小火,保持刚好不沸腾的状态,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。 . J; K& p; L  q3 I1 y& r4 C! P3 Q" I
                    BA03753803_1407122802572_20071228160117.jpg 1 d0 ?  O9 ~6 }) i! S& H4 I3 @

    & q6 v( O/ r1 g$ W
    & V/ N) G" s& A5 c* Z          五、 肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,不加盖烧,这时加入老抽和盐,小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻,待到收汁,稍微粘稠即可。 : D* i& n' x# S0 h; I9 W! q; V
                 BA03753803_1407122802572_20071228160320.jpg + o& y6 W* a7 T9 r9 f
    / @( d5 i0 N; y' @3 `

    8 M  m9 f* b+ }  p# C. a          六、点缀香葱或香菜装盘,满屋里洋溢着浓浓的香味。还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉,忍不住想要尝一下了。
    , s( F6 Y) g# r, s& q  }0 B                     吃到嘴里,肉是已经烂了,但不是软软的酥烂,是有弹性的,外面很浓郁,咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因,入口时一股香气扑鼻而来。非常惹味的一道菜!
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    发表于 2007-2-10 01:47:06 | 显示全部楼层
    这么高的胆因醇,恐怕平时要多饮茶为宜了!
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     楼主| 发表于 2007-2-10 21:04:36 | 显示全部楼层
    这不是吃出事了吗,肠炎犯了。
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    发表于 2007-2-13 23:30:02 | 显示全部楼层
    哈哈
    别忘了我是向日葵.

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    发表于 2007-2-21 15:56:17 | 显示全部楼层
    请问楼主,没有料酒、白兰地,用肇东大60行不?
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     楼主| 发表于 2007-2-21 16:50:06 | 显示全部楼层
    大60恐怕不行,不过料酒到是可哪都是。这么长时间一直有个疑问在心里,喝了那么多大60,也不知道是不是沟况地。
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    发表于 2007-3-2 12:05:57 | 显示全部楼层
    好!-----好吃!

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    发表于 2007-3-3 20:57:48 | 显示全部楼层
    整出馋虫来
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     楼主| 发表于 2010-7-29 20:42:51 | 显示全部楼层
    超级好吃,老牛这辈子就指着这菜活着了。
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    发表于 2010-7-30 05:09:38 | 显示全部楼层
    我吃过楼主做的* y3 q; K3 W% u4 s. E& k" _# M
    感觉那天吃的一般- Q& r2 L5 t2 p* D
    可能是没做好
    0 V# R: h: K. G( s0 k5 P4 U那天你做好了再叫我一次

    超级版主

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    发表于 2010-7-30 05:32:17 | 显示全部楼层
    这不是吃出事了吗,肠炎犯了。
    ! [3 Y- v! [. i" {' P牛角挂书 发表于 2007-2-10 21:04
    ' s9 j8 {8 z; V/ a' t+ C* u
      真没出息  你消停的吃草不就没事了吗
    减肥 增重 调理亚健康 办法问我 招业代 经销商 非诚勿扰
    电话:18345793443 QQ:793443

    超级版主

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    发表于 2010-7-30 05:33:09 | 显示全部楼层
    我吃过楼主做的1 \1 E3 d. }/ {4 P
    感觉那天吃的一般
    $ c8 [  [1 U3 p0 M3 V! U1 F% ~5 O可能是没做好, u+ Z& `4 |, T% O% E# y! ]5 q
    那天你做好了再叫我一次
    ! O, s; A1 t$ \2 |  c沉沦 发表于 2010-7-30 05:09

    * _$ X5 \% Y$ C. k记得带上我  我也去给提提意见去
    减肥 增重 调理亚健康 办法问我 招业代 经销商 非诚勿扰
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    发表于 2010-7-30 12:33:00 | 显示全部楼层
    本帖最后由 大熊 于 2010-7-30 12:37 编辑
    * ^+ B) U7 o. i- V$ @% i6 R, ]  l6 }, u4 q6 C
    记不清是几年前了' d/ V1 [% l: y& X, E7 ^
    去圆通速递家' A1 e1 v: k' ~2 i" I
    发现老牛和圆通正在那喝呢0 A* \. a3 v6 M3 y+ [
    桌上放着一盆水煮鱼和一大碗红烧肉0 ^' |$ g4 \- o1 P- R* j
    圆通就强烈要求说快来吧
    7 z$ H. f) `1 r  _& U  W尝尝老牛做的红烧肉~~~~~~~~~~~~

    历史是一道,残酷到极致的美。

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    发表于 2010-7-30 12:36:18 | 显示全部楼层
    圆通的水煮鱼老牛的红烧肉
    $ `2 P  x% ~& z0 P3 q( q已经成了论坛的神话

    历史是一道,残酷到极致的美。
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     楼主| 发表于 2010-7-30 12:57:34 | 显示全部楼层
    做三次,我自己也就能满意一次。大熊那次,是在圆通家做的,他家没砂锅,所以我不太满意,沉沦在我家吃那回,人多肉量大,一时放料有些拿捏不准,我也不太满意。
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    发表于 2010-7-30 14:36:30 | 显示全部楼层
    我说图片怎么那么熟悉呢,仔细上网一找原来是你转来的,你就不能整个原创的啊老牛
    我小时候的梦想并不是当什么科学家,我只是幻想自己是地主家的少爷,家有良田千顷,终日不学无术,没事领着一群狗奴才上街去调戏一下良家少女。
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     楼主| 发表于 2010-7-31 09:04:05 | 显示全部楼层
    图片是在网上转来的,手艺却是自己的。
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    发表于 2010-7-31 17:59:04 | 显示全部楼层
    很想尝尝,有机会在单位做点

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    发表于 2010-8-1 18:12:48 | 显示全部楼层
    馋红烧肉了

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    发表于 2010-8-2 08:35:13 | 显示全部楼层
    做三次,我自己也就能满意一次。大熊那次,是在圆通家做的,他家没砂锅,所以我不太满意,沉沦在我家吃那回,人多肉量大,一时放料有些拿捏不准,我也不太满意。  [# C: \% G8 }
    牛角挂书 发表于 2010-7-30 12:57

    $ D  e- l/ I: W1 i6 `9 c/ m, C今晚人少,就咱俩,你再做一回吧,我备点米饭
    上善若水,厚德载物!!

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    发表于 2010-8-2 08:35:48 | 显示全部楼层
    我说图片怎么那么熟悉呢,仔细上网一找原来是你转来的,你就不能整个原创的啊老牛
    ( ~1 Y) X; a& S4 z5 Y$ s* z5 _海滨浴场 发表于 2010-7-30 14:36

    - J  v/ j' o6 k4 N  k; q他那能做的那么象样呀,要是我还差不多
    上善若水,厚德载物!!

    中尉

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    发表于 2010-8-13 13:51:50 | 显示全部楼层
    老牛的红烧肉可是名不虚传的,我儿子最爱吃的两样:肯德基的汉堡和他老爸做的红烧肉:loveliness:
    明月装饰了你的窗子
    你装饰了我的梦

    五级士官

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    发表于 2010-8-13 15:22:51 | 显示全部楼层
    饿。
    感覺對 成雙成對 感覺不對 獨自單飛

    五级士官

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    发表于 2010-8-13 19:09:33 | 显示全部楼层
    老牛的红烧肉可是名不虚传的,我儿子最爱吃的两样:肯德基的汉堡和他老爸做的红烧肉:loveliness:2 Z4 y7 O& Z7 |5 H
    林夕 发表于 2010-8-13 13:51

    9 o% [7 B8 J. r" i/ P羡慕  啊
    世间一切皆一个缘字. 种下怎样的因, 便有怎样的果.

    上尉

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    发表于 2010-8-30 23:32:13 | 显示全部楼层
    1# 牛角挂书 " d6 Y9 B- s, k$ e# C
    # m4 @- m& S. H8 p2 b, Z8 U0 W
    9 h: N/ U4 N% W# R
    呵呵  无语了连坛主都有这么高的厨艺何况坛友了  ~~~淡泊的农家饭做的也一定霸道

    中尉

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    发表于 2010-8-31 11:47:38 | 显示全部楼层
    红烧肉我的最爱呀,牛哥哪天还做叫上我,也去尝尝你的手艺
    世上没有不成功的事只有不成功的人。成功着者历经挫折而热情不减,成功者不放弃,放弃者不会成功!失败了从新开始,成功了继续努力,永不言弃。

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    发表于 2010-8-31 18:17:06 | 显示全部楼层
    才知道你有这手艺  哪天露一手吧  :lol
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    小小肇

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